Studi terbaru oleh Schmitt-Kopplin dan rekan-rekannya di Technical University of Munich ini berfokus pada pengaruh sumber pati yang berbeda pada tanda-tanda metabolisme berbagai bir. Pembuat bir Jerman tunduk pada Hukum Kemurnian, yang berasal dari tahun 1516 (meskipun telah diubah pada abad-abad berikutnya). Itu berarti mereka tidak dapat menggunakan apa pun dalam bir mereka kecuali malt, hop, air, dan ragi.